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Le mariage vin et cuisine remonte à l'Antiquité.Il va traverser le Moyen Âge, s'enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine du vin et la cuisine au vin qui ont été et restent les deux façons. Le lavage préalable à la cuisson. Le lavage du riz consiste à le remuer brièvement et doucement - en général 2 ou 3 fois - dans plusieurs eaux froides jusqu'à obtenir une dernière eau claire [2], [3].Cet usage est généralisé en Asie, systématique au Japon pour le gohan, riz à l'eau japonais. Le riz étuvé et le riz glutineux ne se lavent pas [4], [5].

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